Технология приготовления холодных бутербродов
Технология приготовления бутербродов
Бутерброды подразделяют на открытые и закрытые. К первой группе, кроме широко распространенных обычных бутербродов, относят также бутерброды закусочные, коктейльные и тортовые. Хлеб нарезают ломтиками толщиной Из ветчины, колбас, рыбных консервов, печени, брынзы, творога, яиц готовят разнообразные бутербродные массы. Соединяют со сливочным маслом или майонезом, протертыми вареными яйцами, тертым сыром. Набор может состоять из рыбопродуктов рыба отварная, жареная, соленая, икра лососевых, шпроты, консервы рыбные в томате и др.
Бутерброды классифицируют: открытые; закрытые сандвичи ; комбинированные, бутерброды-ассорти; закусочные канапе ; тортовые бутерброды; горячие бутерброды тартинки ; крутоны, крутоны-муаль. Пшеничный или ржаной хлеб нарезают на ломтики толщиной ,5 см, массой , реже г. Гастрономические продукты нарезают широкими, тонкими ломтиками толщиной мм сыр и мм мясопродукты и покрывают ими всю поверхность хлеба. Для бутербродов с жирными продуктами - шпик, грудинка чаще используют ржаной хлеб, который можно смазать горчицей. Для бутербродов из нежирных продуктов желательно хлеб смазать сливочным маслом или сделать из масла лепесток розочку и положить его сверху. Икру зернистую и кетовую кладут аккуратно, в углублении, которое делают в икре, или по краям ее укладывают зелень и розочки из масла.
- Бутерброды готовят в холодном цехе. Работу по приготовлению бутербродов организуют в соответствии с требуемой последовательностью по принципу "конвейера".
- Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления.
- Значение холодных блюд и закусок в питании.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- Бутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют пшеничный и ржаной хлеб и широкий ассортимент продуктов: сыр, масло сливочное, мясную и рыбную гастрономию, яйца, свежие и консервированные овощи и т.
- Еда на каждый день. Горячие бутерброды: готовим новый рецепт любимой закуски.
- Бутерброды готовят в холодном цехе. Работу по приготовлению бутербродов организуют в соответствии с требуемой последовательностью по принципу "конвейера".
- Тема урока: Технология приготовления закрытых бутербродов сандвичей.
- Бутерброд нем. Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов; Для сложных: несколько видов продуктов.
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски - одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые сандвичи и слоеные. Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 - 1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.
